内容来源：中国中医药报

　　作者：西南医科大学附属中医医院 赵龙

　　年关将近，许多人家的阳台上都晾起了香肠、腊肉。各地制作腊肉的方法不尽相同，有些地方直接将肉用食盐腌制几天后拿出来晒干，有些地方则是腌制后用火熏干，之后置于通风处存放。不管是哪种方式制作的腊肉，都不可过量食用。

　　腊肉好吃也有危害

　　腌制肉类的时候一般会加入大量的盐，使肉脱水，并抑制其中酶的活性，从而便于储藏。但是，盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后在一定条件下可转化为亚硝胺，过量食入，可能诱发癌症。

　　肉类在熏制过程中，肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上，产生大量浓烟。这些浓烟中不乏一些致癌物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。

　　人体自身有一定的代谢解毒能力，少量食用香肠、腊肉，正常人群可以将其中有害物质直接代谢到体外，并不会对健康产生太大影响。

　　建议成年人食用腊肉每次不超过150g，一月不超过3次，儿童、孕妇、肥胖人群则最好少吃或不吃。

　　需要特别提醒的是，有消化性溃疡、功能性消化不良、高血压病、肾脏疾病的人群，更要慎重食用。因为腊肉、香肠中含盐量高且不易消化，很容易诱发或加重病情。

　　巧搭配 更健康

　　搭配新鲜蔬菜 香肠、腊肉中所含的维生素较少，可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜一起烹饪。如腊肉焖豌豆、腊肉炒蒜苗、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等，都是很好的选择。

　　此外，因为腊肉中含盐较多，也可搭配些清淡爽口的小凉菜同食。如白萝卜富含水分、膳食纤维等，有利消化，切丝凉拌后清脆可口，很适合与腊肉搭配。也可搭配白灼青菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌金针菇等。

　　主食粗细搭配 吃香肠、腊肉时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等代替部分主食。这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入，有助身体健康。